식품 위생은 유독성 식품 첨가물 방지, 전염병 방지, 기생충 감염 방지, 식중독 방지, 식품 오염 방지, 부정 및 불량 식품 근절 등이 중요 과제이다. 최근 들어 식품을 통해서 주로 감염되는 전염병과 식중독의 발생이 증가하고 있으며, 유해 감미료, 잔류 농약, 중금속 등과 같은 유독성 물질에 오염된 식품으로 발생하는 피해 사례가 증가하고 있어 주의가 필요하다. 전염병 감염 식품을 통해 감염되는 전염병은 장티푸스, 콜레라, 이질, 파라티푸스 등의 소화기계 질병이 대부분이다. 이 질환들은 기온이 높은 여름철에 많이 발생하며 환경이 불량한 지역에서 발생하기 쉽다. 기생충 질환 감염 동물성 식품이나 식물성 식품을 통해서 기생충 질환에 감염될 수 있다. 쇠고기·돼지고기 등의 육류, 게·참게·가재·붕어·잉어·숭어 ..
